Crear en cinco minutos.
Tras ese lunes y ese martes micologico, volvi a los fogones con ganas de poner todo en marcha.
Creo que una de las cosas mas importantes a la hora de crear un plato, es tener productos con distintas elaboraciones, vamos mas que nada para tener donde agarrarse.
Anoche estuvo en el resto el embajador español en Senegal, bueno, y queria algo especial unos snacks.
Las elaboraciones de la semana pasada me vinieron que ni al pelo, confitura de kumquat,kaffir,cebolla confitada en balsamico y una compra de ultima hora pasta wanton que sirve casi para todo.
El plato en si es unos raviolos de verduras con soja, confitura de kumquat y gajos de cebolla balsamica.
Soria Gastronomica 2008.
Me levanto, sobresaltado, con un ligero hormigueo en el estomago, son las 4 de la mañana y no puedo dormir, siento ilusion por comerme el dia,me dirijo hacia Soria, a esa tierra de setas, hongos y frio, que frio.
A lo largo de estos dias, hire describiendo todo lo que alli acontecio, pero os dire que en reglas generales,fue un exito, la cream de la cream en cuanto a setas y cocina.
Y lo mejor de todo, me di cuenta que hay muchos cocineros que piensan como yo, en cocina debemos compartir conocimientos y experiencias, asi es como todos crecemos.
Lo que mas me gusto Quique Dacosta ( Su bruma y su bosque),Regis Marcon( Su fricasse de Idrofolo de marzo, y su tecnica perfecta)pero claramente las palabras que Juan Mari Arzak dedico a nuestra profesion es lo que mas me lleno y a mi compañero de aventuras tambien.
La cocina es constancia, es equipo, uno no triunfa solo, debes ser sencillo y coherente con tu cocina y con los demas.
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